20 recept på glass, gelato och sorbet som du kan göra själv

Frysta godsaker: Förstå skillnaden mellan glass, gelato och sorbet

Slå inte på din KitchenAid ännu. Vi ska först prata om olika glasstermer. Gelato, glass och sorbet må se liknande ut, men deras ingredienser, texturer och smaker skiljer sig åt. Det här är det som gör var och en unik.

Vad är glass?

Glass görs med grädde, mjölk, socker och äggulor, för en fyllig, slät och krämig smak. Den vispas upp med massor av luft och blir fast när den är fryst. Resultatet? En lätt och luftig textur som är perfekt att skopa upp.

Vad är gelato?

Jämfört med glass innehåller gelato mer mjölk, mindre grädde och färre (eller inga) äggulor, vilket ger en mer kompakt och silkeslen konsistens. Men mindre grädde innebär också att mindre fett lägger sig på tungan, vilket innebär att du känner smakerna mer intensivt. Den serveras även vid en något varmare temperatur än glass, så den blir lenare och smälter på tungan.

Vad är sorbet?

Inga mejeriprodukter? Inga problem. Sorbet görs med bara fruktpuré, vatten och socker, vilket gör den lätt, len och extra uppfriskande. I allmänhet är den lite isigare än glass och gelato, vilket bara gör att de fruktiga, ofta något syrliga, smakerna framträder ännu mer. Och som extra bonus? Den fungerar även utmärkt som smakåterställare.

Så här gör du glass från grunden i fem steg

Göra glass, gelato eller sorbet hemma? Enklare än du tror. Om du håller ett öga på blandningen av ingredienser, smaker och texturer kan du enkelt vispa ihop en krämig godsak som smakar mycket bättre än sådan man köper i affären. Kom bara ihåg följande fem steg:

Steg 1: Välj en bas

Nyckeln till varje fryst godsak är dess bas. För glass och gelato innebär det en blandning av mjölk, grädde, socker och ibland ägg. För sorbet är det en blandning av fruktpuré, vatten och socker. Få rätt proportioner på basen så får du rätt textur – slät och enkel att skopa upp, inte för mjuk, inte för hård.

Steg 2: Välj en smak

Vanilj, choklad, kaffe eller färsk frukt – alternativen är oändliga. Men det bästa sättet att smaksätta basen beror på vilka ingredienser du arbetar med. Vaniljstång, espresso eller kakao blandas ofta med en mejeribas genom att försiktigt värma upp dem. Använder du frukt? Mixa för att få en silkeslen sorbet, lägg till textur genom att slänga i fruktbitar eller koka ner den till en fyllig syltblandning för glass och gelato. Kom ihåg att ungefär 95 % av den slutliga smaken låses in före omrörningen. Så var modig – du vill inte att glassen ska smaka platt.

Steg 3: Kyl blandningen före omrörning

Med en välkyld bas blir glassen krämigare. Så sätt in blandningen i kylskåpet några timmar innan omrörning. Det gör att blandningen fryser jämnare och ger smakerna en chans att utvecklas djupare.

Steg 4: Rör om till perfektion med KitchenAids skål till glasstillverkning

Det är här magin uppstår. Omrörning tillför luft till den frysta blandningen, vilket ger glassen och gelaton deras signaturtextur. Du behöver inte göra det för hand, använd bara KitchenAids skål till glasstillverkning.

Steg 5: Frys och hugg in

Efter omrörning överför du glassen till en behållare och låter den stelna i frysen i några timmar. Är du redo? Skopa upp den och satsa allt på toppingen. Sirap, färsk frukt, knapriga nötter – vad du än är sugen på.

Tips! Förvara KitchenAids skål till glasstillverkning i frysen

Du vet aldrig när glassuget slår till. Förvara glasskålen i frysen så är du alltid redo att göra glass.

20 recept på glass, gelato och sorbet som du bara måste prova

Klassiska glassrecept när du behöver ett säkert kort

1. Kolaglass

Kommer du ihåg karamellerna som du brukade få av din mormor? Den här glassen är precis som dem, men krämigare, lenare och mycket godare. Den här smöriga, nästan kolaliknande smaken är en klassisk och nostalgisk smak, medan den sammetslena mjuka texturen tar den till nästa nivå. Vill du höja nivån? Ringa över karamellsås och strö över lite havssalt.

2. Chokladglass med havssalt

Utan salt är det bara en chokladglass i mängden. Med salt blir smaken djupare, fylligheten djärvare och varje sked unik. Det är intensivt, lyxigt och farligt gott. Särskilt om du lägger glassen mellan två chocolate chip-kakor eller förhöjer smaken ännu mer med några krossade pistaschnötter.

3. Kaffeglass

För kaffeälskare räcker det inte med bara en skopa. Den här espressoglassen är djärv och fyllig med en otrolig kaffesmak. Tillsätt en klick vispgrädde om du vill mildra smaken lite.

4. Kanelglass

Om kanelbullar hade en glasstvilling skulle det vara den här. Mild, men kryddig och oemotståndligt väldoftande – med varje tugga omsluts du av den välbekanta känslan av kanelbulle. Perfekt som den är, men ännu bättre när den får smälta över en bit varm äppelpaj.

5. Vaniljglass

Om du tycker att vanilj låter simpelt har du förmodligen inte smakat hemgjord vaniljglass. För den här gör-det-själv-versionen är allt annat än simpel. Den är fyllig, silkeslen och fullpackad med smak från äkta vaniljstång och kompletterar inte bara pajer och kakor – den gör dem ännu bättre. Och det är det som är en riktig klassiker.

6. Jordgubbsglass

Jordgubbar ska vara saftiga och söta, med en touch av syrlighet. Men har du någonsin provat en jordgubbsglass som faktiskt levererar? Den här gör det. Den är sprängfylld av den rena, naturliga smaken av färska, solkyssta jordgubbar. Inga konstgjorda smaker, ingen konstig eftersmak. Bara fräsch, fruktig perfektion.

7. Chocolate Chip-glass med björnbär

Bittert möter syrligt. Knäckigt möter saftigt. Den här chocolate chip-glassen med björnbär handlar om kontraster – det är det som gör den oemotståndlig. Den mörka chokladens intensitet matchas med djärva, lite syrliga björnbär, och skapar en otrolig smak som är lika njutbar som uppfriskande. En skopa av den här? Ren lyx.

8. Glass med kakdeg

Om du som barn älskade att slicka skålen när ni bakade kommer den här glassen få dig att känna dig som ett barn igen. I den här favoriten matchas sammetslen vanilj med smarriga bitar av kakdeg för den ultimata efterrätten. Vill du imponera ordentligt? Toppa med kaksmulor för lite extra krisp.

Unika glassrecept som du kan imponera med

9. Avokadoglass

Avokado passar inte bara på rostat bröd. Här blir den en drömlik, sammetslen efterrätt som är lika god som riktig glass – utan mejeriprodukter. Lite ovanligt men väldigt gott – en grön godsak som är värd att testa.

10. Choklad- och chiligelato

Först kommer chokladen – intensiv, silkeslen och lite bitter. När du sedan tror att du har koll på smaken smyger chilin in med en pikant kick. Resultatet? En djärv, oväntad kontrast som dröjer kvar på bästa möjliga sätt. Toppingtips: Ringla över lite honung eller strö på lite kanel för att göra den här mexikanskinspirerade gelaton ännu mer minnesvärd.

11. Lavendelglass

Du har känt doften av det i stearinljus och badsalter, men har du någonsin smakat det i glass? I den här svala godsaken blir lavendelns lugnande, blommiga arom något du kan avnjuta. Tillsammans med en sammetslen, krämig bas är den här glassen utsökt och frestande. När du känner smaken på tungan känns det som att du ligger på ett soldränkt fält i södra Frankrike.

12. Kokosglass

Vem behöver grädde när vi har kokos? Den här mejerifria, frostiga delikatessen är otroligt krämig, lätt nötig och ett bevis på att du inte behöver grädde för att få den där silkeslena, skopbara konsistensen. Om du vill ha en tropisk upplevelse kan du servera den i ett kokosnötskal – helst med fötterna i sanden.

13. Yoghurt- och honungsglass

Söt som honung. Syrlig som yoghurt. Och lättare än vanlig glass. I den här medelhavsinspirerade godsaken byts det mesta av grädden ut mot yoghurt med lägre fetthalt. Men oroa dig inte, den är ändå sammetslen. Vill du ha lite textur? Strö över rostade mandlar och ringa över lite gyllene honung.

14. Mangomochi

Små bollar sprängfyllda med mangosmak – det här är inte en vanlig glass. Den här frysta godsaken görs av fluffig rismjölsdeg med en kärna av silkeslen mangoglass – med inspiration från traditionell japansk mochi. Lite oväntat, men kul att äta och får dig garanterat att vilja ta en till.

15. Ricotta- och kanelglass

Ricotta i glass? Javisst! Den här lena, fylliga godsaken hämtar inspiration från klassiska italienska desserter genom att blanda ricottans milda krämighet med kanelens varma kryddighet. Oväntat? Kanske. Utsökt? Absolut. Prova med lite espresso eller krossat biscottiströssel för en äkta italiensk upplevelse.

Uppfriskande sorbetrecept när du behöver svalka

16. Björnbärs- och hibiskussorbet

Direkt från trädgården till din skål. I den här djuplila sorbeten sammanförs syrliga björnbär med fina blommiga toner från hibiskus, för en smak som är lika levande som dess färg. Förvånansvärt imponerande, naturligt vegansk, och med lite färsk mynta på – perfektion.

17. Tomat- och basilikasorbet

Alla vet att tomat och basilika är den ultimata italienska duon – på pizza, i såser, med lite olivolja på. Men som sorbet? Ännu bättre. Söta, solmogna tomater möter väldoftande basilika i en frusen twist som är lätt, fräsch och kanske inte så överraskande egentligen – eftersom den här duon alltid levererar. Servera den mellan rätter eller tillsammans med krämig burrata för en lyxig känsla.

18. Bubblande jordgubbssorbet

Vem säger att man behöver ett glas bubbel att skåla med? Med den här jordgubbssorbeten får du bubblorna på skeden. Den tar sommarens sötaste, saftigaste bär och ger dem en bubblig uppgradering med ett stänk av mousserande vin eller läsk. Skopa upp den i champagneglas och låt firandet börja!

19. Mangosorbet

Vissa efterrätter behöver ingen introduktion. Mangosorbet är en av dem. Den är len, tropisk och naturligt söt. Inga mejeriprodukter, inget krångel – bara gyllene god smak. Det bästa av allt? Den är klar på bara 35 minuter. Lite lime eller färsk basilika är allt som behövs för att den ska smaka ännu mer.

20. Hallonsorbet

Den här sorbeten bevisar att det inte behövs en lång lista med ingredienser för att skapa fantastiska efterrätter. Med färska hallon, lite sötma och en omrörning har du en syrlig och otroligt len fryst godsak. Håll det enkelt eller toppa med mörk choklad för en touch av extravagans.