Steg för steg

1. Förvärm ugnen till 180º°C. Spreja två muffinsplåtar för 12 formar med rikligt med matlagningssprej. Strö lite socker i botten av varje form. Ställ åt sidan.

2. Tillsätt mandlar och rosmarin i blendern. Stäng locket, välj inställningen för iskrossning och låt blendern köra igenom programmet. Skrapa ned degen från sidorna på blendern med en gummispatel och mixa på hastighet 5 i 10 sekunder. Skrapa ned degen från sidorna på blendern igen och mixa på hastighet 5 de sista 15–20 sekunderna eller tills mandlarna och rosmarinen är finmalda.

3. Häll över mandelblandningen från blendern till en liten skål. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa tills det är ordentligt blandat och ställ åt sidan.

4. Lägg ricottaost, olivolja, apelsinskal och 300 g socker i blendern. Pulsera 5 gånger så att allt blandas. Ta av locket och tillsätt ägg, ett i taget, och pulsera en gång efter varje ägg som tillsatts.

5. Tillsätt hälften av mjölet i blendern och pulsera 2 gånger. Skrapa ned degen från sidorna på blendern, tillsätt sedan kvarvarande mjöl och blanda på hastighet 3 i 15 sekunder.

6. Montera ihop kakorna. Använd en vass kniv till att skära av ändarna på citrusfrukterna. Skär sedan citrusen i mycket tunna skivor, inte tjockare än 0,3 cm. Ta bort alla kärnor från skivorna och lägg en liten citrusskiva i botten av varje sockrad muffinsform.

7. Fyll långsamt muffinsformarna lite mer än halvvägs. Grädda kakorna i 20–25 minuter och rotera muffinsformarna vid gräddningen när halva tiden har gått. Kakorna är klara när du sticker i en tandpetare och sedan drar upp den utan att någon smet fastnat på den.

8. Medan kakorna gräddas gör du rosmarinsirapen. Tillsätt socker, vatten och en rosmarinkvist i en liten kastrull inställd på medelhög värme. Rör om tills sockret löses upp och låt sedan koka upp. Låt koka i 2 minuter och sedan sjuda i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen till låt dra och svalna i 10 minuter.

9. När kakorna är gräddade låter du dem svalna i muffinsplåten i 8–10 minuter. Dra försiktigt en vass kniv runt utsidan av varje kaka för att lossa sidorna, placera ett galler ovanpå formen och vänd på formen och gallret. Ta bort plåten och lossa kakorna.

10. Pensla generöst med sirap över kakorna. Kakor serveras bäst varma, men de är ändå goda om de serveras rumstempererade.

11. Tips: Blodapelsiner ger den mest dramatiska färgvariationen, men alla typer av citrusfrukt kan användas, inklusive citroner, lime eller kumquats.