Steg för steg

1. Gör det japanska mjölkbrödet genom att börja med fördegen (yudane), en japansk brödbakningsteknik där mjöl blandas med kokande vatten för att skapa en deg som sedan lämnas för att vila och återfuktas, vilket resulterar i ett mjukare, fluffigare bröd med längre hållbarhet. Degen görs genom att blanda 60 g vetemjöl och 60 ml kokande vatten i skålen till en KitchenAid-köksmaskin med flatblandare. Blanda på hastighet 4 tills du får degliknande konsistens. Täck yudane-degen med plastfolie och tryck den direkt mot ytan för att förhindra att en hinna bildas. Låt den svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåpet för att vila över natten. Låt den återgå till rumstemperatur innan den används.

2. Lägg återstående 240 g mjöl, 30 g socker, 5 g salt och snabbjäst i skålen till köksmaskinen med degkrok. Tillsätt den ljumma mjölken till de torra ingredienserna och börja knåda. Lägg i fördegen (yudane) i degen. Knåda degen i 10 minuter på hastighet 2. Tillsätt 30 g mjukt smör och knåda i ytterligare 5 minuter tills degen är slät och elastisk.

3. Smörj en brödform. Forma degen till en boll och lägg den i en smord form och täck den med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt den jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timmar eller tills den fördubblas i storlek. När degen har jäst trycker du ihop den för att släppa ut luften. Dela degen i två lika stora delar. Ta en deghalva och kavla ut den till en oval form. Vik den vänstra och högra sidan av ovalen mot mitten. Rulla ut den vikta degen till en rektangel. Börja från ena änden av rektangeln, rulla ihop den ordentligt till en stubbe och lägg den i ena änden av den förberedda formen. Upprepa processen med den andra halvan av degen och lägg den på den motsatta sidan. Täck brödformen och låt degen jäsa igen i cirka 45 minuter till 1 timme eller tills den når toppen av brödformen. Förvärm samtidigt ugnen till 180°C. När degen har jäst klart gräddar du brödet i 25–30 minuter eller tills ytan är gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar på det. Låt brödet svalna i formen i några minuter innan du flyttar det till ett bakgaller för att svalna helt.

4. Gör äggsalladen genom att lägga 6 ägg i en kastrull med kokande vatten och koka i 10 minuter för hårdkokta ägg. Lägg äggen i en skål med isvatten så att de inte tillagas mer. När de har svalnat skalar du dem och delar dem i äggvitor och äggulor. Lägg äggvitorna i en KitchenAid-hackare och hacka hastigt tills de är grovhackade. Ta ut de hackade äggvitorna och lägg dem åt sidan.

5. Tillsätt äggulor, japansk majonnäs, 20 g mjukt smör, 5 g socker, 3 g salt och vitpeppar i samma hackare. Mixa tills blandningen blir slät och krämig. Blanda de hackade äggvitorna med ägguleblandningen i en mixerskål. Rör försiktigt ihop tills allt är ordentligt blandat.

6. Gör tamago sando-smörgåsen: ta 2 skivor shokupan-bröd och bred ett tunt lager smör på ena sidan av varje skiva. Lägg generöst med äggsalladsblandning på en skiva och fördela den jämnt. Lägg den andra brödskivan ovanpå den första. Om du vill kan du även lägga på ett halvt medelkokt ägg på varje smörgås. Garnera med hackad gräslök för en fräsch smak.