Steg för steg

1. Fäst sikt- och vågdelen på KitchenAid-köksmaskinen. Sätt köksmaskinen på hastighet 1 och sikta mjölet. Ta bort sikt- och vågdelen från köksmaskinen. Montera degblandaren på köksmaskinen. Tillsätt smöret och hälften av saltet i skålen.  Blanda på hastighet 2 i 2 minuter. Häll i vatten gradvis och fortsätt blanda på hastighet 2 tills degen är slät. Ta bort degen från degblandaren. Forma degen till en boll och slå in den i plastfolie. Ställ i kylen i 30 minuter. 

2. Tillsätt ägg, crème fraiche, mjölk, salt och peppar för fyllningen i skålen på köksmaskinen med visp. Vispa på hastighet 2 i 3 minuter.

3. Värm ugnen till 180 °C. Kavla ut degen på en mjölad yta och tryck sedan ut den i en smord rund pajform. Nagga degen med en gaffel. Strö ut gruyèreosten underst i formen. Häll fyllningen över osten. 

4. Häll ett tunt lager med olivolja i en stor stekpanna och sätt den på medelhög värme. Lägg i sparris och stek tills den är mjuk, cirka 8 minuter. Salta. Lägg sparrisen på pajen. Strö gräslöken över pajen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 35 minuter.