Steg för steg

1. Lägg saltet i skålen till köksmaskinen och sätt fast degblandaren. Tillsätt rivet skal av limefrukter, citron och grapefrukt till saltet. Finhacka en näve dill och lägg ner det i saltet. Häll i vattnet. Blanda på hastighet 1 i minst 2 minuter. Saltblandningen ska ha samma konsistens som våt sand. Tillsätt lite mer vatten om det behövs.

2. Strö ett lager salt i en ugnsform och lägg fisken ovanpå. Skär citrusfrukter i skivor och lägg skivorna i fisken tillsammans med färsk dragon och lite skivad chilipeppar. Täck fisken med resten av saltet och tryck till det ordentligt. Hela fisken ska vara täckt av ett tjockt lager salt.

3. Baka i 160 °C i förvärmd ugn i 35 minuter. Använd baksidan av en sked för att knäcka saltskorpan. Använd en stektermometer för att kontrollera att fisken är 65 °C inuti innan du äter den.

4. Tips: Om du använder fint salt istället för grovt salt, byter du ut vattnet mot samma mängd äggvita.