Steg för steg

1. Gör rödbetspurén. Lägg förberedda rödbetor i en kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem med ca 2,5 cm. Låt koka upp och sänk sedan till medelhög värme och koka i tjugo minuter, eller tills en gaffel går igenom. Använd en sked med utskärning för att ta ut de kokta rödbetorna från vattnet och lägg dem i KitchenAid-blenderns tillbringare. Tillsätt 0,59 dl rödbetsvätska från kastrullen i blendertillbringaren (spara resten av vätskan i kastrullen). Mixa på hastighet 2 tills rödbetorna har samma konsistens som en slät puré. Ta bort purén från blendern och lägg den åt sidan.

2. Förvärm ugnen till 180 °C. Smörj 3 kakformar och pudra dem med kakaopulver.

3. Koka upp vattnet och 2,3 dl rödbetsvätska. (Släng resten av rödbetsvätskan.) Ta bort från värmen. Vispa i en separat skål ihop kakao, espresso och rödbetspulver. Häll sedan kokande vatten över pulverna och vispa för att lösa upp dem helt. Tillsätt sedan 2,3 dl rödbetspuré och gräddfilen/yoghurten och vispa igen tills de blandats. Ställ åt sidan.

4. Häll ägg, vaniljextrakt och olivolja i en glasmätkopp med hällpip. Blanda inte. Ställ åt sidan.

5. Sätt fast flatblandaren av metall med silikonvinge i KitchenAid-köksmaskinen och tillsätt socker, mjöl, bakpulver och salt i mixerskålen. Vrid till hastighet 2 och låt blandas i 30 sekunder. Sänk hastigheten till Stir och häll långsamt över den blöta rödbetsblandningen till den torra blandningen. Tillsätt sedan långsamt ägg-/olivoljeblandningen ett ägg i taget. När alla blöta ingredienser har tillsatts ökar du till hastighet 2 i 10 sekunder. Ta bort skålen från köksmaskinen och ställ den åt sidan.

6. Smält chokladen i ett vattenbad (se till att skålen inte har kontakt med vattnet), eller i mikrovågsugn i intervall om tio sekunder. Vispa ned den smälta chokladen i smeten för hand.

7. Häll en tredjedel av smeten i var och en av de förberedda kakformarna och grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter, eller tills kakorna klarar tandpetarprovet. Ta ut kakorna från ugnen och låt stå på ett kylställ i 10 minuter innan du tar bort dem för att svalna helt.

8. Gör glasyren medan kakorna svalnar. Sätt tillbaka flatblandaren av metall med silikonvinge på köksmaskinen och tillsätt smör, färskost, vaniljextrakt och salt i mixerskålen. Blanda ingredienserna på hastighet 6 tills de är helt kombinerade och fint vispade, ca 3–4 minuter. Sänk till Stir, tillsätt rödbetspulver och ⅓ av florsockret. Öka sedan till hastighet 4 för att blanda. Upprepa två gånger för att blanda i allt florsocker och låt sedan vispa på hastighet 4 i 60 sekunder.

9. När kakorna har svalnat helt placerar du ett lager kaka på en tallrik eller ett kakfat. Använd en vinklad palettkniv för att försiktigt bre på ett jämnt lager av glasyr. Lägg sedan på en till kaka, glasyr och det sista kaklagret. Toppa kakan med ett sista lager glasyr, en lätt pudring av rödbetspulver och söta körsbär. Kyl helt för att låta glasyren stelna innan servering.