Steg för steg

1. Förvärm ugnen till 220 °C. Halvera butternutpumpan på längden, ta ut fröna, ringla över olivolja och strö över salt. Lägg halvorna med insidan nedåt på en plåt klädd med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Rosta i tjugofem till trettio minuter. Låt svalna.

2. Placera de förberedda rödbetorna i en kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att precis täcka dem. Låt koka upp och sänk sedan till medelhög värme och koka i tjugo minuter, eller tills en gaffel går igenom. Använd en sked med utskärning för att ta ut rödbetorna från vattnet och lägg dem i KitchenAid-blenderns tillbringare. Tillsätt ¼ kopp kokvätska till burken med rödbetor, blanda sedan på hastighet 4 tills rödbetorna blir en slät puré.

3. Montera degkroken på KitchenAid-köksmaskinen och häll mjöl, ägg och rödbetspuré i mixerskålen. Lås huvudet på plats och vrid köksmaskinen till Stir i två minuter. Höj sedan till hastighet 2 och knåda degen i ytterligare fem till sex minuter. Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda några gånger för att bilda en enhetlig boll. Täck med plastfolie och låt vila i trettio minuter.

4. Skopa upp det kylda pumpaköttet och lägg det i en skål med ricotta, salt, muskotnöt och citronskal. Blanda väl och skopa sedan in i en spritspåse. Kyl.

5. Sätt fast pastavalsdelen på köksmaskinen, ställ in den på tjocklek 1 och ställ in blandningshastigheten på Stir. Skär pastadegsbollen i fyra lika stora bitar. Arbeta med en bit i taget och använd händerna för att platta till degen till en tjocklek på ca 1 cm. Pudra degen lätt med mjöl. Mata sedan in den tillplattade degen i pastavalsen och låt den försiktigt falla på handen så att du kan styra den igenom. (OBS! Dra inte igenom pastan.) Vik en tredjedel av varje sida av degen över den mittersta tredjedelen. Mata sedan degen genom pastavalsen igen och upprepa metoden. Efter den andra rullningen ändrar du numret på pastaratten till 3, sedan 5 och sedan 7, och rullar pastan genom varje nummer tills du når önskad tjocklek. Pudra degen lätt med mjöl varje gång den passerat genom maskinen.

6. Mjöla arbetsytan lätt. Lägg pastaplattan på köksbänken och se till att den inte skrynklas. Använd en kniv för att skära av hörnen diagonalt. Skär sedan 5 cm breda remsor på längden och 5 cm breda remsor från topp till botten för att skapa ett ark med rutor på 5 x 5 cm. Spritsa sedan en klick fyllning stor som en femkrona i mitten av varje ruta.

7. Plocka försiktigt upp en ruta i taget, anslut två motsatta hörn och nyp ihop degen så att en triangel formas. Vik en kant av pastan mot fyllningen. För det ena hörnet till det andra och nyp ihop. Gör likadant med alla rutor. Placera dem på ett lätt mjölat bakplåtspapper för att låta dem torka.

8. När du format alla tortellinibitar ställer du en kastrull med vatten på snabb uppkokning. Salta ordentligt. Tillsätt tortellini och låt koka tills de flyter till ytan (cirka två till tre minuter). Smält smöret i en separat stekpanna på medelhög värme tills fett och fasta ämnen separeras och smöret bryns. Ta bort från värmen och tillsätt hackad salvia.

9. När tortellinin flyter använder du en sked med utskärning för att ta bort den ur kastrullen. Låt den rinna av väl och häll den sedan i den brynta smörsåsen. Servera omedelbart med några skopor ricotta, färsk parmesan, färsk salvia och rostade pinjenötter.